O queijo da roça é um produto artesanal, o processo pode variar entre diferentes regiões e produtores, resultando em sabores únicos. Geralmente, é um queijo mais rústico, com sabor e receita características de queijos caseiros, podendo ser mais firme ou cremoso dependendo do tempo de maturação.
A produção caseira desse queijo proporciona uma oportunidade de explorar métodos tradicionais de fabricação de laticínios, criando um produto personalizado e livre de aditivos.
Queijo da roça
Ingredientes:
- 10 litros de leite fresco
- Coalho líquido ou em pó
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Aquecimento do leite: Aqueça o leite até atingir uma temperatura entre 35-40°C, desligue o fogo e mantenha-o nessa temperatura.
- Adição do coalho: Dissolva o coalho em um pouco de água e misture delicadamente no leite. Deixe descansar por cerca de 40-50 minutos até coagular.
- Corte da coalhada: Após a coagulação, corte a coalhada em pequenos cubos.
- Separação do soro: Mexa delicadamente a coalhada por alguns minutos e deixe descansar por mais 20-30 minutos para que o soro se separe completamente.
- Moldagem e prensagem: Com o auxílio de um tecido de algodão limpo, coloque a coalhada em formas próprias para queijo, prense por cerca de 4-6 horas.
- Salga e maturação: Após prensado, retire os queijos das formas, salgue-os levemente e deixe-os maturar em local arejado por alguns dias até adquirirem a consistência desejada.
Dicas:
- A temperatura do leite e o tempo de coagulação são cruciais para o sucesso do queijo.
- Utilize formas próprias para queijo ou improvise com utensílios domésticos.
Por ser um queijo fresco e não industrializado, o queijo da roça tem um sabor autêntico, refletindo as nuances do leite e do processo de fabricação. Sua versatilidade permite consumi-lo puro, em receitas culinárias ou como acompanhamento.
No entanto, vale ressaltar a importância da higiene e cuidados sanitários ao produzir queijos em casa para garantir a segurança alimentar.
Este queijo, devido à sua produção artesanal, apresenta singularidades em cada preparo, refletindo a tradição e a autenticidade de queijos feitos em pequena escala, transmitindo sabores e aromas únicos da vida no campo.
