O escabeche de peixe é um prato tradicional em várias culinárias ao redor do mundo, caracterizado pela técnica de marinar o peixe em uma mistura ácida de vinagre e temperos. Esta receita proporciona um equilíbrio delicioso entre o frescor do peixe e a intensidade dos temperos.
O preparo começa com a fritura dos filés de peixe, que são previamente temperados com sal e pimenta e empanados em farinha de trigo para criar uma crosta dourada e crocante. Enquanto isso, em uma panela, é preparado um molho aromático com cebola, alho, pimentão, vinagre, louro e grãos de pimenta, trazendo um mix de sabores marcantes.
Escabeche de peixe
Ingredientes:
- Filés de peixe (pode ser usado peixe branco, como tilápia ou robalo)
- Vinagre (de vinho branco ou maçã)
- Azeite de oliva
- Cebola em rodelas
- Alho picado
- Pimentão em tiras
- Tomate em rodelas
- Louro, pimenta em grãos, pimenta-do-reino em grãos, sal
- Farinha de trigo (para empanar o peixe)
- Óleo (para fritar o peixe).
Modo de Preparo:
- Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe os filés pela farinha de trigo e frite-os até dourarem. Reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite.
- Adicione o vinagre, louro, pimenta-do-reino em grãos e pimenta em grãos. Deixe ferver por alguns minutos.
- Coloque os filés fritos em um recipiente e cubra com o molho quente.
- Adicione as rodelas de tomate por cima do peixe.
- Deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por algumas horas para marinar.
Dicas:
- Use peixes firmes que suportem o processo de fritura e a marinada.
- Experimente diferentes tipos de vinagre para variar o sabor.
- Deixe o escabeche descansar na geladeira por pelo menos algumas horas para que os sabores se integrem.
Assim que o molho está pronto, os filés fritos são cuidadosamente colocados em um recipiente e cobertos com o líquido ainda quente, permitindo que absorvam os sabores intensos. Rodelas de tomate são adicionadas por cima para finalizar o prato e acrescentar um toque fresco.
A etapa crucial do escabeche é a marinada. Após montar os filés de peixe com o molho e os tomates, o prato é deixado na geladeira por algumas horas. Esse tempo é fundamental para que os sabores se integrem e o peixe absorva completamente o tempero ácido do vinagre, resultando em uma combinação de sabores intensos e profundos.
O escabeche de peixe é uma opção versátil, podendo ser servido frio como uma entrada ou prato principal, acompanhado de pães frescos ou como parte de uma refeição completa. Sua versatilidade e facilidade de preparo o tornam uma escolha popular em diversas culturas, oferecendo uma experiência gastronômica que equilibra perfeitamente frescor, crocância e sabores intensos.
