Salada de Quinoa com Legumes Assados

A Salada de Quinoa com Legumes Assados é uma opção nutritiva e saborosa, perfeita para refeições leves e saudáveis. Essa salada combina a textura macia da quinoa cozida com a crocância dos legumes assados, resultando em uma mistura de sabores e texturas irresistíveis.

Para preparar essa salada, siga os passos abaixo:

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 abobrinha média, cortada em cubos
• 1 berinjela média, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cenoura média, cortada em cubos
• 1 cebola roxa, cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca picadas
• 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca picadas
• 1/2 xícara de queijo feta esfarelado (opcional)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma panela, lave bem a quinoa e cozinhe-a em água fervente por cerca de 15 minutos, ou até que esteja macia e os grãos tenham absorvido a água. Escorra o excesso de água e reserve.
3. Em uma assadeira, coloque os legumes (abobrinha, berinjela, pimentão vermelho, cenoura e cebola). Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para que os legumes fiquem cobertos com o azeite e temperos.
4. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados. Mexa os legumes ocasionalmente para garantir que assem por igual.
5. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida com os legumes assados.
6. Adicione o suco de limão e as ervas frescas picadas (hortelã e salsa). Misture bem para incorporar os sabores.
7. Se desejar, adicione o queijo feta esfarelado por cima da salada.
8. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
9. Sirva a salada de quinoa com legumes assados em temperatura ambiente ou refrigerada.

Essa salada de quinoa com legumes assados é uma opção completa e equilibrada, repleta de nutrientes e sabores.

A quinoa fornece uma excelente fonte de proteína vegetal, enquanto os legumes assados adicionam vitaminas, minerais e fibras à salada. A combinação desses ingredientes resulta em um prato saudável e satisfatório.

Os legumes assados trazem um sabor adocicado e uma textura levemente caramelizada, enquanto a quinoa adiciona uma base macia e nutritiva. O suco de limão acrescenta um toque cítrico e refrescante, realçando os sabores dos ingredientes. As ervas frescas, como hortelã e salsa, adicionam um aroma fresco e um sabor vibrante à salada.

Você pode personalizar a salada de acordo com suas preferências, adicionando outros legumes de sua escolha, como tomates-cereja, pepino ou até mesmo folhas verdes, como rúcula ou espinafre. O queijo feta é uma opção saborosa para quem aprecia o seu sabor salgado, mas você também pode optar por deixá-lo de fora para uma versão vegana ou substituí-lo por outro queijo de sua preferência.

Essa salada de quinoa com legumes assados é uma ótima opção para refeições leves, almoços no trabalho ou para levar em piqueniques. Além de ser saudável, é uma maneira deliciosa de incorporar legumes e grãos em sua dieta de forma criativa e saborosa.

Experimente esta receita e desfrute de uma salada nutritiva, colorida e cheia de sabores que irão satisfazer seu paladar e nutrir seu corpo.