Escabeche de peixe

O escabeche de peixe é um prato tradicional em várias culinárias ao redor do mundo, caracterizado pela técnica de marinar o peixe em uma mistura ácida de vinagre e temperos. Esta receita proporciona um equilíbrio delicioso entre o frescor do peixe e a intensidade dos temperos.

O preparo começa com a fritura dos filés de peixe, que são previamente temperados com sal e pimenta e empanados em farinha de trigo para criar uma crosta dourada e crocante. Enquanto isso, em uma panela, é preparado um molho aromático com cebola, alho, pimentão, vinagre, louro e grãos de pimenta, trazendo um mix de sabores marcantes.

Ingredientes:

Filés de peixe (pode ser usado peixe branco, como tilápia ou robalo)
Vinagre (de vinho branco ou maçã)
Azeite de oliva
Cebola em rodelas
Alho picado
Pimentão em tiras
Tomate em rodelas
Louro, pimenta em grãos, pimenta-do-reino em grãos, sal
Farinha de trigo (para empanar o peixe)
Óleo (para fritar o peixe).

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe os filés pela farinha de trigo e frite-os até dourarem. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite.
Adicione o vinagre, louro, pimenta-do-reino em grãos e pimenta em grãos. Deixe ferver por alguns minutos.
Coloque os filés fritos em um recipiente e cubra com o molho quente.
Adicione as rodelas de tomate por cima do peixe.
Deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por algumas horas para marinar.

Dicas:

Use peixes firmes que suportem o processo de fritura e a marinada.
Experimente diferentes tipos de vinagre para variar o sabor.
Deixe o escabeche descansar na geladeira por pelo menos algumas horas para que os sabores se integrem.

Assim que o molho está pronto, os filés fritos são cuidadosamente colocados em um recipiente e cobertos com o líquido ainda quente, permitindo que absorvam os sabores intensos. Rodelas de tomate são adicionadas por cima para finalizar o prato e acrescentar um toque fresco.

A etapa crucial do escabeche é a marinada. Após montar os filés de peixe com o molho e os tomates, o prato é deixado na geladeira por algumas horas. Esse tempo é fundamental para que os sabores se integrem e o peixe absorva completamente o tempero ácido do vinagre, resultando em uma combinação de sabores intensos e profundos.

O escabeche de peixe é uma opção versátil, podendo ser servido frio como uma entrada ou prato principal, acompanhado de pães frescos ou como parte de uma refeição completa. Sua versatilidade e facilidade de preparo o tornam uma escolha popular em diversas culturas, oferecendo uma experiência gastronômica que equilibra perfeitamente frescor, crocância e sabores intensos.

Escabeche de peixe