Risoto de Açafrão com Frango Grelhado

A origem do Risoto de Açafrão com Frango Grelhado remonta à Itália, mais precisamente à região do norte do país, onde o arroz é cultivado em abundância. O risoto é um prato que se destaca por sua textura cremosa e sabor marcante, obtidos através do cozimento lento e cuidadoso do arroz em caldo. Uma das variações mais populares é o “Risotto alla Milanese”, um risoto tradicional de açafrão que possui uma rica história ligada à cidade de Milão.

A história do Risotto alla Milanese remonta ao século XVI. Reza a lenda que um jovem aprendiz de vidraceiro, chamado Valério, teria adicionado açafrão ao arroz que estava sendo usado para colorir os vitrais da Catedral de Milão. Essa adição teria resultado na criação de uma iguaria saborosa e amarelada, que rapidamente conquistou o paladar dos milaneses.

A receita original do Risotto alla Milanese é simples, envolvendo apenas alguns ingredientes: arroz, açafrão, cebola, manteiga, vinho branco, caldo de carne e queijo parmesão. O açafrão, que também era usado como corante, conferia ao prato uma cor vibrante e um sabor único. O processo de preparo era, e ainda é, crucial para obter a textura cremosa tão característica do risoto. O arroz é gradualmente cozido em caldo, enquanto é mexido constantemente, o que libera o amido do grão e cria a consistência cremosa.

Receita de Risoto de Açafrão com Frango Grelhado

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha (aproximadamente)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 colher de chá de açafrão em pistilos
• 1 peito de frango, temperado e grelhado
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo 

1. Aqueça o caldo de galinha em uma panela e mantenha em fogo baixo.
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
3. Adicione o alho e o açafrão, mexendo por alguns instantes até liberarem aroma.
4. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, até ficar levemente transparente nas bordas.
5. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar, mexendo constantemente.
6. Comece a adicionar o caldo de galinha quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
7. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar al dente e cremoso, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.
8. Enquanto o risoto cozinha, grelhe o peito de frango temperado até que esteja cozido por completo. Corte em fatias finas.
9. Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão, mexendo bem até incorporar.
10. Tempere com sal e pimenta a gosto.
11. Sirva o risoto em pratos individuais, colocando as fatias de frango grelhado por cima.
12. Finalize com salsinha picada para dar frescor ao prato.

Dicas para preparar o Risoto de Açafrão com Frango Grelhado

• Utilize caldo de galinha caseiro ou um bom caldo industrializado para obter mais sabor no risoto.
• O açafrão confere uma cor vibrante e sabor único ao prato, mas cuidado para não exagerar na quantidade, pois pode ficar amargo.
• O segredo do risoto é mexer constantemente e adicionar o caldo aos poucos, para liberar o amido do arroz e obter a textura cremosa.
• O frango grelhado pode ser temperado com ervas, limão e alho para realçar o sabor.

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