O Risoto de Cogumelos com Queijo Parmesão é um prato refinado e reconfortante que combina a riqueza dos cogumelos com o sabor intenso do queijo parmesão. Originário da Itália, o risoto é uma receita versátil e amado em todo o mundo, conhecido pela sua textura cremosa e pelos sabores complexos que podem ser criados a partir dos ingredientes escolhidos.
A origem do risoto remonta à região norte da Itália, onde o arroz arbóreo, carnaroli ou vialone nano é cozido lentamente com líquido, normalmente caldo de carne ou legumes, até alcançar uma consistência cremosa e al dente. Essa técnica de cozimento gradual e cuidadoso permite que o amido do arroz seja liberado gradualmente, resultando na textura característica do risoto.
O risoto de cogumelos é uma variação clássica que incorpora a terra e a umami dos cogumelos à base neutra do arroz. Cogumelos como shiitake, cogumelo-de-paris, portobello e porcini são frequentemente usados, trazendo profundidade de sabor e textura à preparação. Os cogumelos são salteados até ficarem dourados e liberarem seus sucos, que são então incorporados ao arroz enquanto ele cozinha, infundindo-o com seu sabor distintivo.
Receita de Risoto de Cogumelos com Queijo Parmesão
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 200g de cogumelos variados (shiitake, cogumelo-de-paris, etc.), fatiados
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada, para finalizar
Modo de preparo
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo.
- Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e os cogumelos e refogue até que os cogumelos estejam dourados. Reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e acrescente o arroz. Refogue por alguns minutos até que os grãos estejam levemente dourados.
- Adicione o vinho branco à panela e mexa até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo.
- Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido al dente e tenha uma textura cremosa.
- Acrescente os cogumelos refogados e misture bem.
- Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo até que fiquem bem incorporados e o risoto fique ainda mais cremoso.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva o risoto em pratos individuais, polvilhado com salsinha picada por cima.
Dicas para preparar o Risoto de Cogumelos com Queijo Parmesão
- Use cogumelos frescos e de boa qualidade para um sabor mais rico e autêntico.
- O caldo de legumes caseiro é uma opção mais saborosa, mas você também pode usar caldo industrializado.
- O vinho branco seco é essencial para dar profundidade de sabor ao risoto. Escolha um vinho de boa qualidade.
- Mexa o risoto constantemente enquanto adiciona o caldo para liberar o amido do arroz e obter a textura cremosa característica.
- Se preferir, você pode acrescentar um toque de creme de leite fresco para um risoto ainda mais cremoso.
