Tarte Tatin (Torta Invertida de Maçã)

Tarte Tatin (Torta Invertida de Maçã)
Tarte Tatin (Torta Invertida de Maçã). Foto: Site/Casa Vogue – Globo

A Tarte Tatin é uma clássica receita francesa que encanta os paladares com sua mistura de sabores agridoces e textura crocante.

Essa deliciosa torta invertida de maçã é um verdadeiro tesouro da culinária francesa.

Acredita-se que a Tarte Tatin tenha sido criada por acidente no final do século XIX pelas irmãs Tatin, Stephanie e Caroline, proprietárias do Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron, na região de Sologne, na França. Diz a lenda que Stephanie esqueceu de colocar a massa na forma e, ao perceber o erro, decidiu cobrir as maçãs com a massa e assar de qualquer maneira. Quando a torta foi invertida para ser servida, revelou-se a maravilhosa Tarte Tatin que conhecemos hoje.

A Tarte Tatin, também conhecida como Torta Invertida de Maçã, é uma clássica sobremesa francesa que remonta ao final do século XIX. Acredita-se que ela tenha sido criada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, proprietárias do Hotel Tatin, em Lamotte-Beuvron, na região de Sologne, na França.

A história conta que o acidente aconteceu quando Stéphanie estava preparando uma torta de maçã tradicional. Por algum motivo, ela esqueceu de colocar a massa no fundo da forma e decidiu adicioná-la por cima das maçãs antes de levar ao forno. Após assar, ela percebeu o erro e, para corrigi-lo, virou a torta, expondo o delicioso caramelo dourado e as maçãs caramelizadas no topo. Surpreendentemente, o resultado foi uma sobremesa deliciosa e visualmente encantadora.

A fama da Tarte Tatin se espalhou rapidamente, e o hotel das irmãs Tatin tornou-se um destino conhecido por essa especialidade. Com o tempo, a receita ganhou popularidade em outros estabelecimentos e se espalhou por toda a França e, eventualmente, pelo mundo, tornando-se um clássico da gastronomia francesa.

Hoje, a Tarte Tatin é apreciada por sua combinação única de maçãs caramelizadas e massa crocante, e é comum encontrá-la em cardápios de restaurantes finos e até mesmo em cozinhas caseiras, onde sua simplicidade de preparo a torna uma sobremesa adorada por muitos. A história curiosa de sua origem torna essa sobremesa ainda mais especial e envolta em encanto e tradição culinária.

Receita de Tarte Tatin

Ingredientes

  • 6 a 8 maçãs (variante Golden, Granny Smith ou outras firmes e levemente ácidas)
  • 100g de açúcar
  • 50g de manteiga sem sal
  • Massa folhada ou massa quebrada (pronta ou caseira)

Modo de preparo 

  1. Descasque e corte as maçãs em fatias médias, removendo as sementes e o centro.
  2. Em uma forma de tarteira ou frigideira com cabo removível, derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado.
  3. Adicione a manteiga e misture até incorporar ao caramelo.
  4. Arrume as fatias de maçã na forma, organizando-as em círculos, cobrindo toda a superfície.
  5. Cubra as maçãs com a massa folhada ou quebrada, dobrando as bordas para dentro.
  6. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Dicas para preparar a Tarte Tatin

  1. Retire do forno e deixe a torta esfriar por alguns minutos.
  2. Coloque um prato grande sobre a forma e, com cuidado, inverta a Tarte Tatin, revelando as maçãs caramelizadas por cima.

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