Tortinha de Limão com Merengue Italiano

A Tortinha de Limão com Merengue Italiano é uma receita clássica e elegante que combina a acidez refrescante do limão com a doçura do merengue.

A base crocante contrasta com o creme de limão sedoso, e o merengue coroando a tortinha adiciona uma textura macia e suave. Essa sobremesa é uma perfeita harmonia de sabores e texturas, com uma aparência que agrada aos olhos e um sabor que cativa o paladar.

A Tortinha de Limão com Merengue Italiano tem uma origem que remonta à culinária francesa e também à inglesa, mas sua popularização e reconhecimento moderno estão associados principalmente à culinária americana.

A base da tortinha, feita de massa crocante, tem raízes na tradição francesa de preparar tortas de frutas e doces. A técnica de assar massas em formas pequenas para criar tortinhas individuais também é algo que pode ser rastreado até a França e a Inglaterra.

O recheio de limão, com sua combinação única de acidez e doçura, é frequentemente associado à culinária inglesa, onde tortas de limão eram uma iguaria tradicional.

O merengue italiano, usado para coroar a tortinha, é uma técnica que tem suas raízes na confeitaria francesa e italiana. O merengue italiano é feito aquecendo açúcar e água até formar uma calda e, em seguida, despejando essa calda quente sobre as claras de ovos batidas em neve, criando um merengue estável e brilhante.

No entanto, foi nos Estados Unidos que a combinação específica de todos esses elementos – a massa crocante, o recheio de limão e o merengue italiano – se popularizou e se tornou a famosa Tortinha de Limão com Merengue Italiano que conhecemos hoje. Ela ganhou destaque na culinária americana a partir do século XX, e é frequentemente encontrada em cafés e restaurantes, além de ser uma escolha popular em eventos especiais e comemorações.

Receita de Tortinha de Limão com Merengue Italiano

Ingredientes

• Para a massa:
  • Farinha de trigo
  • Manteiga gelada
  • Açúcar de confeiteiro
  • Gema de ovo
• Para o recheio:
  • Leite condensado
  • Suco e raspas de limão
  • Gemas de ovos
• Para o merengue italiano:
  • Claras de ovos
  • Açúcar
  • Água

Modo de preparo 

1. Prepare a massa, misturando os ingredientes e formando uma bola. Leve à geladeira.
2. Abra a massa e forre as formas de tortinha. Asse até dourar levemente.
3. Prepare o recheio, misturando os ingredientes e cozinhando até engrossar.
4. Despeje o recheio nas tortinhas já assadas e resfriadas.
5. Prepare o merengue italiano, fazendo uma calda com açúcar e água, e batendo as claras em neve.
6. Acrescente a calda quente nas claras em neve, batendo até esfriar e formar picos firmes.
7. Cubra as tortinhas com o merengue e doure com um maçarico ou no forno.

Dicas para preparar a Tortinha de Limão com Merengue Italiano

• Utilize limões frescos para obter o melhor sabor.
• Ao fazer o merengue, adicione a calda quente aos poucos para evitar que as claras cozinhem.